Nội dung chính các yêu cầu vệ sinh chung tại Bếp ăn tình thương, Căn
tin Bệnh viện bao gồm:
1. Yêu cầu về thiết bị và dụng cụ chế biến
nấu nướng
Các dụng cụ,
thiết bị chủ yếu:
- Hệ thống bếp
nấu ăn bằng thiết bị điện và 100% nồi inox.
- Bàn chế biến:
Phủ bằng kim loại không rỉ.
- Thớt: Có thớt
riêng cho chế biến thực phẩm sống và chín.
- Dao: Có dao
riêng cho thái, chặt thực phẩm sống và thực phẩm chín.
- Các thiết bị
phục vụ cho nhà bếp đều đảm bảo thích hợp với loại thực phẩm, dễ bảo trì, dễ
lau rửa, không phơi nhiễm vào thực phẩm.
- Dụng cụ chứa
đựng như: Rổ, rá đảm bảo khô ráo, sạch sẽ trước khi sử dụng.
2. Đảm bảo nguyên tắc sơ chế
- Dụng cụ sạch;
dụng cụ và thực phẩm trên kệ, cách mặt sàn trên 20 cm.
- Sơ chế xong
loại thực phẩm này mới chuyển sang loại khác. Rửa dụng cụ sơ chế trước khi chuyển
sang sơ chế loại khác.
- Thực phẩm
tươi sống nhập hàng ngày tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, mốc, quá hạn.
- Sử dụng nguồn nước sạch an toàn trong chế biến.
3. Yêu cầu đối với người sơ chế thực phẩm
- Trang phục:
Mặc quần áo gọn gàng, mặc đồng phục, đội mũ, đeo khẩu trang.
- Thức ăn chín
không được để lẫn với thức ăn sống. Các dụng cụ, thiết bị, cũng phải tách biệt
khác nhau.
- Khi đồ sống
rơi xuống đất thì phải rửa sạch lại trước khi cho vào chế biến.
4. Đối với người chế biến
- Khi thay món chế biến phải rửa nồi mới nấu
món khác.
- Đối với dụng
cụ nấu: Phải dùng riêng muôi, thìa, đũa.
- Sử dụng phụ
gia, phẩm màu, gia vị theo quy định của ngành y tế.
- Không sử dụng
dầu, mỡ, chiên đi chiên lại nhiều lần.
5. Đối với người chia thức ăn
* Trước khi chia thức ăn:
- Người chia
thức ăn giữ vệ sinh cá nhân tốt: Có trang phục gọn gàng, sạch sẽ, rửa tay sạch
bằng xà phòng, không để móng tay dài, không đeo đồ trang sức, không trực tiếp bốc,
nắm thực phẩm.
- Dụng cụ chứa
thực phẩm chín được dùng riêng biệt.
- Các suất ăn
được bảo quản tránh bụi, ruồi.
- Dùng găng
tay, khẩu trang khi chia thức ăn.
- Kiểm tra kỹ
thức ăn trước khi chia.
* Trong khi chia thức ăn:
- Trong quá
trình chia thức ăn, bao tay chia thức ăn không được động đến các dụng cụ, thành
bàn, xoong nồi. Nếu đụng thì dùng bao tay khác.
- Kiểm tra định
lượng trước khi chia.
- Không để chồng
chéo thức ăn làm mất mùi vị cảm quan của các món.
* Sau khi chia thức ăn:
